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潭子馬鈴薯是臺灣第一個拿到產銷履歷的馬鈴薯。(攝影／楊智仁)

每當大雨不斷，造成短期菜價飛漲時，如同颱風季節的因應對策一般，政府相關單位總會趕緊出面呼籲民眾不要搶購葉菜類，「根莖類蔬菜便宜又營養，是『菜金』時期最好的救荒菜！」而馬鈴薯就是其中之一。

然而，對於潭子區蔬菜產銷班第八班專門種植馬鈴薯的農民們而言，潭子區生產的馬鈴薯不僅營養好吃、馳名全臺，還是拯救他們「脫貧」的高收益經濟作物，每年生產近360公噸、數以萬計的馬鈴薯除了內銷，甚至遠銷到香港、日本等海外國家，年年訂單滿載。「產銷履歷是一個很重要的原因，而我們是全臺第一個拿到馬鈴薯產銷履歷的。」班長林宗亮說。

風靡歐亞的平民美饌

馬鈴薯原產於南美洲安地斯山脈，16世紀時，西班牙殖民者將薯種帶到歐洲栽培繁殖，因為容易種植，被稱為「懶散的根莖類植物」，讓農民在農閒時靠著馬鈴薯維持基本生活，也因為價格低廉、澱粉含量豐富，成為勞動人口賴以維生的食糧。到了17世紀，馬鈴薯已成為歐洲僅次於麵包的重要主食，有「第二麵包」之稱。

林宗亮是臺灣無毒馬鈴薯產業的重要推手。(攝影／楊智仁)

臺灣馬鈴薯最早的生產記錄則出現在西元1928年，近年由於飲食西化，食用人口越來越多，逐漸融入臺灣農業生產的一環。馬鈴薯偏好疏鬆肥沃的土壤、涼爽乾燥的氣候及水源充足的環境，臺灣中南部秋冬時節日夜溫差大、日照充足，十分適合種植，以臺中、雲林、嘉義一、二期稻作之間的水田為主要生產據點。據行政院農業委員會農糧署統計，品種包括台農1號、種苗2號、大利、台農3號、百樂FL-1867、樂事FL-1879、克尼伯（大葉種）、大西洋、西比大品種，以及少數由阿拉斯加流入的RUSSET、RUN RED等。

人稱「阿亮班長」的林宗亮原是電子公司老闆，16年前，務農的父親過世時，他無意間瞥見靈堂上供著一疊鈔票，那是中盤商送來結清的貨款，上頭壓著一張貨單，寫著「馬鈴薯XX斤」，一時之間感慨萬分。

「像我阿爸這樣的傳統農民，早期要繳田租、繳公糧，後來有了自己的田，卻變成每年都為了收購價格，跟盤商一塊錢、兩塊錢的斤斤計較，辛苦一世人啊！沒有一天放心得下。」他突然覺得，那張貨單像是冥冥之中阿爸給的指示，沒有太多考慮，很快便決定要接手阿爸種了一輩子的馬鈴薯田，「但是方法一定要改」，他不信馬鈴薯天生不值錢，更不相信農民辛苦卻賺不了錢。

口感似水梨般水嫩

當時國內對於「安全蔬菜」、「無毒蔬菜」的概念還很模糊，阿亮班長決定冒險一闖，找到幾個理念相近的農民，成立了蔬菜產銷班，專門種植馬鈴薯。「馬鈴薯這種作物很有意思，它會吸收地面上的枝葉養分，吸收越好，底下的塊莖長得越強壯成熟。有些人以為馬鈴薯長在地底下沒有農藥問題，其實是錯的，有些農民為了求外觀漂亮會從枝葉上灑藥，滲到塊莖更嚴重，這樣不好。」他想起與父親同樣務農也同樣因病過世的許多鄰里鄉親，嘆道：「以前農民都不知道，灑農藥，第一個受害者就是自己。」

台農一號黃皮黃肉馬鈴薯肉質細緻、口感軟Q。(攝影／楊智仁)

阿亮班長認為，潭子的沙質壤土比豐原、后里都更適合種植馬鈴薯。「適時、適地、適種，比擁有技術更重要。」他表示，臺灣氣候潮溼，颱風又多，馬鈴薯的病蟲害嚴重，為了做到無毒種植，他選擇抗病能力強、黃皮黃肉的台農1號，田地、水源每年都要通過抽樣檢測，不施打化肥、農藥，而是給馬鈴薯吃甲殼素、共融菌等肥料增強抵抗力，種出來的馬鈴薯顆顆碩大結實、肉質細緻、色澤豐潤，口感紮實軟Q，而且別人一年只能一收，他可以一年兩收；別人的冷藏幾個月就變黑發芽，他的可以冷藏一年半依舊新鮮，一切開，果肉光澤水潤，還有股淡淡的人參味，聞來清新。國內一家知名日系超市總經理最愛拿這兒出產的馬鈴薯直接生吃，說是像水梨般又水又嫩。

一般施打農藥的田地，農民下田得穿膠鞋隔離皮膚，阿亮班長採收時從來不穿鞋，連小孩子也讓他們赤腳直接踩在田裡玩，「這是對我們自己土地的信心。」他說。幾年下來，潭子馬鈴薯先後取得二十多種認證、證照，由於市場口碑極佳，近幾年他已不再透過盤商，而是開拓專屬通路直接銷售，批發價是一般馬鈴薯的數倍，還供應全臺80%的薯種。風險低、收入穩定不說，而且從此得以擺脫被盤商刁難的日子，讓他與班員們都很欣慰：終於找回農民該有的尊嚴。

營養豐富的超級蔬菜

愛爾蘭有句古老俗諺：「窮人的餐點--除了小馬鈴薯就是大馬鈴薯。」對照現下馬鈴薯海內外都熱銷的現況，此話顯然已不合時宜。

馬鈴薯燉肉。(攝影／楊智仁)

馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素，以及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等人體所需營養素，而且只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，熱量只有同重量白飯的四分之一，維生素Ｃ、鉀含量比地瓜多，是營養師眼中兼具蔬菜、主食雙重特性的超級蔬菜。

馬鈴薯吃法多多，除了大眾化的咖哩料理、燉肉之外，夏天最夯的吃法，非馬鈴薯沙拉莫屬。將馬鈴薯、紅蘿蔔切丁蒸熟，放涼後隨個人喜好加上小黃瓜、蘋果、奇異果等水果小丁，淋上美乃滋或優格，就是一盤清爽的開胃沙拉。或者煮熟切滾刀塊，加入奶油炒至微焦，拌入炒熟的培根丁、洋蔥丁，最後撒少許上黑胡椒、鹽、百里香調味，就是充滿異國情調的里昂風味馬鈴薯。總之，無論家裡冰箱缺不缺菜，都別忘了採買一箱讓臺中人引以為傲的潭子馬鈴薯，涼著吃、熱著吃，怎麼料理都好吃！

【完整內容請見《悅讀大臺中》2012年7月號】